• 胡辣湯：作為河南早餐的靈魂，胡辣湯以其濃郁的辛辣味道和豐富的配料（如牛肉、面筋、木耳、粉條）而著名。搭配油饃頭或水煎包食用，逍遙鎮和北舞渡是其代表地區，前者偏麻辣，后者則更注重醇香。
• 燴面：燴面作為河南面食的象征，寬厚的面條口感筋道，湯底由羊骨或牛骨熬制而成，搭配羊肉、香菜和鵪鶉蛋等食材。鄭州的合記、蕭記燴面尤為知名，還有南陽的熗鍋燴面等地方特色。
• 水煎包：半煎半蒸的烹飪方式讓水煎包底部酥脆，內餡有豬肉粉條或韭菜雞蛋等多種選擇。搭配胡辣湯食用尤其美味，開封和平頂山是其主要產地。
• 開封灌湯包：以薄皮、滿含鮮美湯汁而聞名的灌湯包，提起時形狀如燈籠，先吸湯后品嘗餡料，豬肉為主要餡料，佐以姜末提味。開封第一樓和黃家包子是知名的美食名店。
• 道口燒雞：作為安陽滑縣的特產，道口燒雞采用多種香料慢燉，肉質酥爛脫骨，咸香味美，享有“中華第一雞”的美譽。其歷史可與北京烤鴨、金華火腿相媲美。
• 油饃頭：又名面托或麻燙，類似迷你油條，外酥內軟，是胡辣湯的完美搭檔，尤其在開封和滑縣等地非常受歡迎。
• 炒涼粉：開封夜市中的必備美食，紅薯涼粉切塊后油煎，佐以豆瓣醬、蒜末、蔥花，口感既焦香又軟糯。搭配鍋貼或杏仁茶食用更佳。
• 扁粉菜：安陽人的早餐首選，扁粉條配上豆腐、豬血和青菜，用骨湯烹煮，辣油增添風味，常與炸餅絲或油餅一起享用。
• 菜角：常見于早餐攤的油炸面食，半月形外皮酥脆，內餡是韭菜、粉條和雞蛋的組合，香脆可口。
• 濮陽壯饃：巨型肉餅，外皮酥脆，內層夾著鮮嫩的豬肉、粉條和雞蛋，直徑可達50厘米，非常飽腹。
• 郟縣饸饹面：平頂山郟縣的特色美食，以綠豆面條為主，佐以豆腐等配料，湯底味道醇厚。
• 洛陽不翻湯：酸辣可口的湯品，用綠豆薄餅墊底，配以粉絲、木耳和蝦皮，胡椒醋調味，是洛陽的傳統小吃。
• 芝麻焦蓋燒餅：外層覆蓋著芝麻，內部空心，常搭配牛肉或豆腐串食用，是洛陽和鄭州街頭常見的美食。
• 豆沫：豫北地區常見的一款早餐食品，由小米糊加入豆腐、花生、豆芽等食材制成，撒上芝麻鹽，口感咸香細膩。

河南的小吃不僅注重保持食材的原汁原味，更在湯底和烹飪技巧上獨具匠心。無論是清晨的一碗胡辣湯，還是夜晚的鼓樓夜市，都能讓你感受到中原飲食文化的魅力與深厚的歷史底蘊。在游覽河南時，不妨從這些地道美食開始，慢慢品味這片土地的獨特風味和生活氣息。

(責任編輯：佚名)