廣東必試美食：高明瀨粉的獨特風味與制作秘籍

眾所周知，廣東人對美食有著極高的追求。無論是街頭小吃還是高檔宴會菜肴，這里的食物種類繁多且色香味俱佳。廣東的美食文化極為豐富多樣，從粥、面到飯應有盡有。

在佛山市高明區有一道非常有名的特色菜——瀨粉，這是一道讓人難以忘懷的傳統美味。

一碗正宗的高明瀨粉，面條細長而富有彈性，口感軟滑適中。搭配以豬肝、瘦肉和骨頭慢火熬制而成的清澈湯底，并撒上幾顆炸得香脆的花生米以及少量蒜蓉和蔥花點綴，味道鮮美至極，令人回味無窮。

高明瀨粉的主要原料是曬干后的粘米粉，輔以蔥、姜、蒜、花生、榨菜絲等配料。制作過程中，會使用特制的瀨粉模具來確保面條粗細一致。

在準備瀨粉的過程中，水溫控制至關重要：燒開水時應保持在90度左右；攪拌干粉與80度的熱水混合，需不斷攪拌直至形成均勻的糊狀物，可以順利通過瀨粉模具的小孔流出。

瀨粉制作過程中，要使用猛火將水溫維持在90度左右，并且將糊狀粉團從瀨粉模具中漏入水中，在水面順時針方向一圈圈地撒下。當所有粉都漏完后，“過冷河”這一步驟必不可少——即將瀨好的粉快速放入涼水中冷卻，之后再瀝干水分存放。

接下來是準備配料和湯底的環節。高明瀨粉的美味不僅取決于其本身的品質，更在于它的配料和湯底的選擇。常見的配料包括蔥、姜、蒜、花生等，有時還會加入榨菜絲或臘肉增加風味。而湯底則以打邊爐雞湯為主，這種雞湯味道濃郁且層次豐富。

用這樣精心熬制的湯底來搭配質量上乘的瀨粉，并加上自己喜歡的各種配料，每一口都令人感到細膩爽滑、口感極佳，猶如紅薯粉般晶瑩剔透卻又更加清爽可口。這樣的高明瀨粉定會讓你一嘗難忘。

(責任編輯：佚名)