粵食越滋味（第十篇）

春節，這個承載著團圓與希望的節日，為廣東美食搭建起一方盛大舞臺，各地佳肴紛紛登場，以獨特的風味演繹著“粵食越滋味”的動人篇章。

湛江吳川，春節的餐桌上，吳川爛鑊炒粉是一道不可錯過的美味。這道美食的獨特之處，首先在于“爛鑊”。制作時，將大米磨成米漿，蒸制晾干后切成粉條。鍋中倒油，放入蒜蓉爆香，加入新鮮的豆芽、小白菜等配菜翻炒，隨后放入粉條。師傅憑借精湛的廚藝，不斷翻炒，讓粉條充分吸收配菜的汁水和油脂，使其呈現出香氣撲鼻、粉條油亮爽滑、入口軟糯又不失韌性的美味。

潮州湘橋，春節期間，鴨母捻是家家戶戶的心頭好。鴨母捻的制作工藝頗為講究。外皮選用糯米粉，經過反復揉搓，使其具有良好的韌性。餡料則豐富多樣，有綠豆餡、紅豆餡、芋泥餡等。制作時，將餡料包入糯米皮中，搓成橢圓形。煮鴨母捻時，鍋中放入清水，加入紅糖，待水燒開后放入鴨母捻，煮至浮起。此時的鴨母捻，外皮晶瑩剔透、軟糯Q彈、餡料瞬間在口中散開、甜而不膩，是潮州人春節里不可或缺的甜蜜味道。

廣州從化，春節時分，呂田炆大肉是餐桌上的硬菜。這道菜以五花肉為主料。先將五花肉切成大塊，放入鍋中烹煮至熟透。調配適量的鹽、胡椒粉等調味料，拌勻后制成一道具有濃郁口感和豐富營養的美食。在從化，一家人圍坐在一起品嘗著這道呂田炆大肉，感受著家的溫暖和親情的珍貴，是春節里最幸福的時刻。

清遠連州，春節的美食記憶里，東陂水角不可或缺。東陪水角的皮由糯米粉和粘米粉按一定比例混合制成，這樣的皮既有糯米粉的軟糯，又有粘米粉的韌性。餡料則以馬蹄、豬肉、香菇、韭菜等為主，將這些食材剁碎后攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒粉等調味。制作時，將面團分成小塊，搟成薄片，包入餡料，捏成半月形。無論是蒸制、煮制還是煎制，都能展現出其獨特的風味，是連州人春節期間不可或缺的一道美食。

廣東的美食，是地域文化的瑰寶，是情感的寄托。在蛇年春節，這些來自各地的特色美食，用它們獨特的味道，為人們帶來了無盡的歡樂和滿足。它們見證了廣東的歷史變遷，承載著人們對美好生活的向往。每一道美食都是一個故事，每一口滋味都是一份情懷，讓我們在這“粵食越滋味”的美好時光里，繼續探尋廣東美食的魅力，感受這片土地的獨特風情。

(責任編輯：佚名)