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        蘇州味道里的經(jīng)典小吃——螺螄粉

        作者:佚名|分類(lèi):生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時(shí)間:2025-01-19

        沒(méi)有一個(gè)蘇州人沒(méi)嘬過(guò)螺螄

        蘇州人,似乎都有“明前螺賽過(guò)鵝”的說(shuō)法。這個(gè)時(shí)節(jié),到了飯點(diǎn),街巷里隔著窗戶(hù)都能聽(tīng)到,嘩嘩的翻炒聲和嘖嘖的嘬螺螄聲音。

        橫街上,賣(mài)螺螄的攤頭上擠滿(mǎn)了人,老蘇州吃螺螄,有講究也有經(jīng)驗(yàn)。老蘇州說(shuō),清明節(jié)吃螺螄,吃了眼目清涼;這時(shí)候肉最好吃。

        吃了螺螄,是不是真的會(huì)眼目清涼,倒是不敢打包票,這時(shí)候的螺螄肉質(zhì)好是確有其事的

        吃足了營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)籽,所以肉質(zhì)肥,蘇州俗語(yǔ)的總結(jié)是“明前螺賽過(guò)鵝”,難怪大家爭(zhēng)相搶購(gòu),





        整條橫街,大大小小的螺螄攤頭,將近20只。對(duì)于十塊左右一斤的價(jià)錢(qián),也有老蘇州在嘀咕。山塘街邊上的星橋浜,老蘇州買(mǎi)了一盆沒(méi)軋掉屁股的螺螄。

        滴上兩滴油,養(yǎng)上兩天,螺螄肚子里的泥沙就會(huì)吐干凈,這里的老蘇州對(duì)螺螄再熟悉不過(guò),從前這個(gè)時(shí)節(jié),每天堆在這里的螺螄論噸計(jì)算

        星橋浜從前叫網(wǎng)船浜,因?yàn)榫W(wǎng)船聚集得名,73歲的蔣福根從小在網(wǎng)船上長(zhǎng)大,耙螺螄是網(wǎng)船上人的生計(jì)之一,每年的清明前,蘇州人的螺螄吃得實(shí)在太厲害,靠這些小網(wǎng)船已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不上了。

        一條網(wǎng)船裝半噸螺螄,蘇州人的“吃頭勢(shì)”確實(shí)厲害,兩三分一斤,加上運(yùn)費(fèi),再軋掉屁股,販出去也就五六分一斤,按照當(dāng)時(shí)的行情,一副大餅油條的價(jià)錢(qián),可以吃一斤螺螄,確實(shí)便宜的

        螺螄,屬于腹足綱,這一塊像吸盤(pán)一樣肚皮,就是它的腹足,靠它走路,因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng),這塊“活肉”最有嚼頭也最好吃

        螺螄還有個(gè)遠(yuǎn)房親戚,是腹足綱里唯一一個(gè)爬到陸地上生活的分支,蝸牛,法國(guó)人也把它當(dāng)美食,不過(guò)要上百元一只,而蘇州人用十塊一斤的青殼螺螄,一樣炒出了掉脫眉毛的鮮味




        醬爆螺螄,算是最普通也最簡(jiǎn)單的燒法,翻炒,加蔥姜作料,燜熟入味,陳阿姨在燒,邊上的老曹,拿好手機(jī)在掐時(shí)間

        燒過(guò)頭就吸不出,這個(gè)可能和螺螄殼的結(jié)構(gòu)有關(guān),蘇州人有“螺螄殼里做道場(chǎng)”的說(shuō)法,一點(diǎn)點(diǎn)大的螺螄殼里大有乾坤

        從外頭看,總以為它住在一個(gè)螺旋形的窩里,打開(kāi)一看,居然是一套“兩室一廳”的套房,當(dāng)中有分隔,邊上有通道,螺螄就窩在這樣七拐八彎的空間里

        你再看老曹,一只連一只,一眨眼的功夫,螺螄殼已經(jīng)堆起來(lái)了

        坊間傳說(shuō),最厲害最優(yōu)雅的吃法,只靠一雙筷子吃完一盆螺螄,手上還不沾一滴湯汁,不過(guò),面對(duì)這樣一盆鮮掉眉毛的醬爆螺螄,有誰(shuí)還顧及得到吃相呢

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        (責(zé)任編輯:佚名)

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