豬身脂瘦相間之美味，名曰梅花肉，此肉何菜肴制作最為適宜？

梅花肉，豬肉之精華也，位于上肩部分，言每豬僅存五六斤。尋常難覓其蹤影，然其口感鮮嫩可口，實為佳肴之上品。烹飪方法多樣，如叉燒、蜜汁香煎等皆可成佳饌。

豬肉者，餐桌常見之食材也，滋味鮮美且營養豐富。各部位肉質有異，烹飪手法亦隨之變化。五花、里脊、后腿肉耳熟能詳，然梅花肉卻鮮為人知。今且分享，何等美味可由梅花肉制得。

一、梅花肉之秘辛

梅花肉雖名不見經傳，卻為上乘佳品。一頭豬僅存五六斤，肉質嫩滑香醇，瘦而不柴，肥而不膩。細看之下，瘦肉間絲絲肥肉交織，成就其獨特風味。

二、梅花肉之煎烤藝術

香煎梅花肉

1. 備料：梅花肉、鹽、糖、胡蘿卜汁、洋蔥、黑椒汁
2. 洗凈梅花肉，以保鮮膜包裹卷成圓筒狀，冰箱冷凍數小時；
3. 洋蔥切絲，胡蘿卜打汁；
4. 肉解凍后切片錘打，纖維打開；
5. 加鹽、糖、胡蘿卜汁拌勻，冷藏腌制三小時以上；
6. 熱鍋加油，放入肉片煎至熟透；
7. 煸香洋蔥鋪底，肉片切塊擺盤，淋上黑椒汁即可享用。

叉燒梅花肉

1. 備料：梅花肉、姜、叉燒醬、奶乳汁、蜂蜜、米酒
2. 洗凈梅花肉切片，加入調料腌制；
3. 冷藏兩小時以上，熱鍋加油煎至兩面金黃；
4. 倒入腌料小火燉煮15分鐘，或以烤箱烘烤。

梅花肉之烹飪，烤、煎、炒皆宜，盡顯其嫩滑甘香、不膩不柴之特性。

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(責任編輯：佚名)