袁枚的創意料理

清代才子袁枚在《隨園食單》中描述了粉蒸肉的做法，特點是肉美菜亦美，以不見水故味獨全。神仙婆婆深黯蒸碗之道，每年除夕僅靠一只蜂窩煤爐子就能做出一大家十幾口人吃的團圓飯來，并且還是八涼八熱兩個湯。這是安康人過年的講究。

婆婆的蒸菜很有特點，葷素搭配少而精。八片蒸肉些許紅薯塊；幾塊羊排些許紅蘿卜塊；幾片兒牛肉些許白蘿卜塊……以及魚肉雞肉下面都要墊一些素菜和粉條類，既不會多吃吃脹肚子又便于消化。八十歲婆婆的粉蒸肉是家宴上當之無愧的主角，老少咸宜都叫好。不過，與袁才子的粉蒸肉不同的是墊菜是紅薯甜甜糯糯，比白菜好吃。

就跟火鍋一樣天下美食一鍋燉。婆婆是天下美食一鍋蒸，一個大蒸籠放上七八碗蒸菜，一大家人團團圍坐后，她便有條不紊的一豌碗端上熱氣騰騰，與熱熱鬧鬧的氛圍很相襯。除夕團圓飯是家里主婦最忙碌的時候，一大家子吃的烹炸煎炒燉要在一個小時內完成，很考驗一個人的手藝與智慧。

婆婆卻能輕輕松松地搞定。這可是她提前一個禮拜做好的準備，否則怎能這樣氣定神閑？現在可好，有現成的蒸碗賣，家里省了好多的麻煩和矛盾。無論如何，你家的年夜飯要是能夠多快好省，那不是件好事嗎？

記得小時候在外婆家過年的場景。雖然已經過去那么多年了，但還歷歷在目。一到除夕，就會有一鍋又一鍋的熱氣騰騰的蒸菜，放在桌子上，讓人垂涎三尺的口水不斷流出。這是外婆家過年的最美味的一道菜了。除了蒸菜以外，還有很多其他道菜，也都是外婆親手做的，每道菜都有一種特殊的香味和口感，令人非常喜歡。

我小時候特別喜歡吃外婆家的蒸菜，每次吃到嘴里就知道這是什么料子。因為每道菜都是用很好的食材做成的，而且都是外婆親手制作的，所以才會有這么高的質量。蒸菜除了口感好以外，還有很多營養。每道菜都有一種特殊的香味和口感，令人非常喜歡。這是外婆家過年的最美味的一道菜了。

(責任編輯：佚名)