家鄉記憶中的豆粑美食：傳統燙制技藝與難以復制的味道

假如我需要按照個人喜好給家鄉美食排名，豆粑絕對能躋身前三。自幼至長，只要家里煮豆粑，我的食量從未少于三碗，大份的！

其實，不只是黃梅有這道菜，紅安也有相似的菜品，當地人稱之為餅折或豆絲、豆折，武漢同樣有其特色，稱為豆絲。這是湖北地方性的美食之一。

據我個人經驗，豆粑最美味的烹飪方式有兩種。

第一種是將其作為主食直接煮來食用，無需添加任何調料，適量油鹽加一些青菜即可。豆粑在干燥狀態下存放，煮前需提前浸泡至松軟狀態，無論是冷水下鍋還是開水下鍋都是可以的。加入一塊高粱粑一同烹飪，味道更加出色。等到湯汁呈糊狀時，盛上一碗熱騰騰的，一口咬下去，再來半塊紅潤的腐乳或幾根辣蘿卜條搭配——人間值得啊！

第二種方式更為奢華，難以經常享用，即在剛出鍋的新鮮豆粑未切分之前撕成小塊煮或者炒（以煮為主），非常美味。遺憾的是，這樣的美食體驗只在燙制當天可以享受。

兒時，每年秋冬季節，家里的傳統便是燙豆粑，似乎全村沒有哪家不進行這一活動的。豆粑主要材料是米和綠豆混合，提前磨成乳白色的漿。燙豆粑對鄉村人家來說是一項大事，制作過程需要大人忙到深夜。使用大鍋，鍋內是否需放油不確定，舀一大勺米漿倒入鍋中旋轉，用一片干凈的大蚌殼背面快速均勻糊成直徑一尺左右的餅狀，待一面稍熟立即翻面，兩面均熟后迅速從鍋里撈出，甩到旁邊準備好的竹匾中。這一張豆粑就完成了燙制過程，如果漿調得恰當、火候掌握得好且手法快，燙出來的豆粑不會破裂；若某個環節出現問題，很容易弄破。

網上能找到的圖片顯示，原來大家都使用蚌殼來燙制。

剛出鍋的豆粑雖未添加油鹽調料，但味道獨特。在半睡半醒中享受這道美食，確實有一種不真實感——可能是由于饑餓感驅使下對食物的極度渴望所導致的。我曾無數次想象復制那天晚上的極品美食，然而再也不能實現。不僅僅是材料、器具和烹飪方式不再相同，人的感受也不同了。品嘗這樣的美食，最好是一大家子人圍坐在一起，更能增味。

——有些東西被時間帶走后，無法復原。記憶中的蓮花岸老屋、爺爺奶奶父母兄弟，以及鄰里的鄉親與小伙伴們在門口邊吃邊聊的情景，都已經隨時間消散了。時光中帶走了我的那碗豆粑。

多年未曾見到燙制豆粑的場景了，但是隨時都可以吃到它。干燥的豆粑在市場上很容易買到，新鮮豆粑則是餐館中的特色菜。我家鄉多以煮法享用豆粑，在外面品嘗時，以炒為主，對廚師技藝要求較高。

盡管總覺得現在的豆粑味道不及從前，往往怎么煮也無法煮出湯汁糊化的效果，但只要一吃豆粑，還是不可能少于三碗的。

不贅述了，明天去買一袋回來品嘗。

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(責任編輯：佚名)